Rosenoisettes

Cake marbré aux myrtilles et sésame noir (vegan&sans gluten)

2019-10-27T20:00:00.000+01:00

Dans la liste des recettes étranges sorties de nulle-part, voici la toute dernière. Chaque Halloween je réalise des recettes plus ou moins inhabituelles, mêlant des saveurs originales, des couleurs vives et des inspirations venues d'ailleurs. C'est souvent le potimarron ou autres courges qui sont au coeur de ces recettes, non que je m'en lasse mais j'avais envie de mettre en scène de nouvelles saveurs et couleurs tout en donnant dans l'association impensable. L'idée d'un cake noir au sésame m'est vite venu mais je souhaitais du contraste et de l'intensité, puis les myrtilles me sont venues à l'esprit pour réaliser un cake marbré noir & violet.

Le résultat est, je ne vous le cache pas, très particulier et étonnant en bouche. Le sésame noir est rond, dense et légèrement amer tandis que les myrtilles sont douces, quelque peu acidulées et légères. La texture du cake est elle aussi un peu dense car j'ai choisis de le réaliser sans gluten afin qu'il soit plus digeste, mais remplacer une partie des farines sans gluten par celle de petit épeautre est également envisageable pour alléger ce cake.

Pour un petit cake :

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

- 90g de margarine végétale

- 100g de sucre blond de canne

- 125ml de lait végétal

- 100g de farine de riz complète

- 20g de poudre d'amandes

- 20g de farine de coco ou de quinoa

- 20g de fécule de maïs

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame noir

- 60g de myrtilles fraîches ou congelées

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Faire fondre la margarine. La fouetter avec le sucre puis ajouter les farines, la fécule et la poudre à lever.

Terminer avec les graines de lin.

Diviser la pâte en deux, dans l'une mettre les myrtilles, dans la seconde la purée de sésame.
Bien mélanger et répartir, en alternant, les couches de pâtes.

Lisser la surface et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Salade de chou chinois à la japonaise

2017-09-14T16:30:00.000+02:00

Parfois quand vous allez des restaurants que vous adorez vous ne pouvez vous empêcher de toujours choisir la même entrée, le même plat ou le même dessert, n'est-ce pas ? La salade de chou était toujours mon entrée favorite quand j'allais au restaurant japonais ! A la fois acidulée et sucrée, j'adorais le croquant du chou dans cette sauce vinaigrée, j'aurais pu en manger des bols entiers ! D'ailleurs quand certains amis ne terminaient pas leur bol je me faisais un réel plaisir de le finir pour eux.

Il y a presque quatre ans j'avais publié une première version de cette salade de chou, tentant de se rapprocher au plus près de celle des restaurants, mais réalisée avec du chou chinois. Aujourd'hui il était temps de reprendre cette recette à succès et de lui redonner un petit coup de jeune. J'ai modifié l'assaisonnement et la préparation afin de rendre la recette plus savoureuse et simple à préparer.

Pour 2 personnes :
- 500g de chou chinois
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à café de sauce soja salée
- Graines de sésame

Rincer le chou et l'émincer très très finement au couteau.
Le mettre dans un saladier et saupoudrer de sel.
Bien mélanger et malaxer le chou avec les mains afin que le sel soit réparti dans l'ensemble du saladier.
Couvrir et laisser macérer une nuit au frais pour que le chou dégorge.

Le lendemain égoutter le chou et le presser fortement avec les mains afin d'enlever le maximum de jus.
Il est possible de rincer le chou avant cette étape afin d'enlever le sel si vous trouver que le chou est trop salé.

Préparer la vinaigrette en fouetter l'huile avec le vinaigre de riz, et les sauces soja.
Verser sur le chou, mélanger et servir.
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Cake marbré au thé matcha et sésame noir

2014-09-18T17:00:00.000+02:00

C'est une idée qui me trottait dans la tête depuis des mois, et je n'exagère pas sur ce point. Avant même de réaliser cette recette j'imaginais déjà de belles marbrures telles de vagues, noires et vertes, chacune faisant ressortir l'autre dans une parfaite harmonie. Harmonie des saveurs aussi parce qu'après avoir déjà marié ces deux produits dans un moelleux au sésame glacé au matcha je n'avais qu'une envie, en remanger.

Ainsi, après tout ce temps à saliver dans mon imagination je réalise enfin ce marbré, moelleux, coloré et parfumé. Accompagné d'un thé vert il semble parfait, mais même seul il est délicieux, alors pourquoi ne pas vous laissez tenter ?

Pour 1 cake :
- 3 cuillères à soupe de compote de pomme
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 120g de sucre
- 60mL d'huile végétale
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte/purée de sésame noire
- 1 cuillère à café bombée de thé matcha

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les graines de lin avec 1,5 cuillère à soupe d'eau. Laisser poser 5 min.
Fouetter les graines de lin - eau avec le sucre et le sel, jusqu'à émulsion.
Ajouter l'huile au mélange et la compote.
Incorporer la farine, la vanille et la levure.
Terminer avec le lait puis séparer la pâte en deux parts égales dans des saladiers.
Dans l'un des saladiers ajouter la pâte de sésame, dans l'autre le matcha.
Mélanger délicatement.

Graisser un moule à cake.
Commencer par verser un peu de pâte aromatisé au sésame, verser ensuite un peu de celle au matcha.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des deux pâtes.
Enfourner pendant 30 à 35 min.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.
Déguster le lendemain, si vous pouvez !